Archive for 四月, 2009
剛來大陸的時候，常跟人說起臺灣的食物，每次講到爸爸，就想到臺灣的刈包，他很喜歡吃，老叫我去買。那是一個舌頭形狀的蒸麵皮，鼓鼓脹脹的像個饅頭，掰開了在裡面夾入花生粉、酸菜（是用芥菜做的酸菜，不是用白菜做的）、香菜，最后夾上一塊用醬油湯汁煮得紅透透的五花肉，臺灣叫做』控肉』的煮法，跟上海的小巷紅燒肉、湖南的毛氏紅燒肉不一樣的，它們都是燒得湯汁像是勾了芡的粘液，剛吃有味，多吃就膩了。控肉可不膩，吃多了也不膩，湯汁還能拿來澆飯吃。 『哦，那是肉夾饃嘛！』在大陸，每個聽到的人都會這麼說，我那時還沒吃過肉夾饃呢！ 來了北京，我吃了肉夾饃了，其實北京的還不好，天津路邊的肉夾饃才好吃，麵團卷成一卷，往鍋蓋上一摔，就成了一塊小麵餅，烘硬了就放進鍋裡烤，底下生著一個炭爐，現烤出來的白饃用大菜刀剖開了，把紅燒肉、青椒、香菜在木頭砧板上剁碎了，夾進小餅裡頭，吃起來，外頭脆，裡頭軟，很香。 我懂得燒紅燒肉，上海式的，五花肉切大塊用油煎到四面熟了，肉起鍋，關火，放冰糖進熱油裡，等冰糖融化成了焦糖，再把肉放進焦糖裡滾到每邊都沾得亮晶晶的，然后放進大蔥、大蒜、八角、桂皮、花椒，醬油和水淹過肉，開大火煮滾了湯，再小火燉到水收乾即可。 『既然會做紅燒肉，再買個餅，我就可以自己回臺灣做一次給老爸吃』，常想告訴他說：』這就是大陸的刈包』，他最愛吃餅，一定會喜歡的。每次回去我都這麼想，但是從來沒有一次走進廚房，每次回家只是等著媽媽端出菜來吃。回家好像就是不做菜的，就是翹起腳來享受的。 最近有了人生伴侶，她金牛座，很節儉，我倆常去我最不喜歡的京客隆超市吃東西，一塊錢一杯的稀豆漿、三塊五一塊的肉夾饃，然後跟大家擠在一起分享一個桌子。有她在的時候，京客隆是甜蜜的，就算服務再差、廣播的口音多麼胡同腔到聽起來令人厭惡，都是幸福的。我沒有過過這樣的日子，以前我的幸福是到偶爾到北京最像樣的新光天地百貨公司美食街去吃日本料理，看著穿著入時的紅男綠女，廣播是標準受過臺灣訓練的溫柔普通話。第一次知道，過貧窮的日子也能幸福。 有一天，我自己去了京客隆，一樣買了稀豆漿和肉夾饃，一樣和人家擠在一起坐在唯一的一張桌邊。今天沒有她，我突然想起了這麼久以來，還沒有為爸爸做過一次肉夾饃，雖然我從來沒承諾過要做給他吃，但遠在北京想念臺北的時候，那個場景在心裡演練了幾百遍，我都想到他笑了，然後贊美我說』熟了∼』。 他已經去天上了。 坐在京客隆結帳區的外頭，兩行淚就流出來了。 [ READ MORE ]